Guilde des Fromagers Saint Uguzon

Introhnisierung im Kloster Andechs am 09.05.2009 zum Garde et Jure der bedeutendsten Käsegilde weltweit, das war einer der bewegendsten Momente in meinem bisherigen Leben. Für den Erhalt der Käsetradition Der Käse ist weitaus mehr als nur ein Lebensmittel. Er ist Genußmittel und ein traditionsreiches Kulturgut. Doch als solches muß es geschützt werden, etwa gegen die Entwicklung zur Standardisierung und gegen die Herabwürdigung zu einem langweiligen Massenprodukt. Es gilt, die handwerkliche Käsekunst zu verteidigen und zu wahren. Das sind die vornehmsten Ziele der Guilde des Fromagers. Es begann in Frankreich Wahrscheinlich konnte so eine Bewegung nur im Käseland Frankreich entstehen. Dort werden die Traditionen gepflegt, dort ist die Vielfalt zu Hause - aber dort wurde auch schon vor vierzig Jahren eine wachsende Vereinheitlichung der Produkte beklagt. Mit Letzterem wollten sich allerdings viele nicht abfinden. Hersteller, Händler und Affineure, Gastronomen, Spitzenköche und Fachjournalisten trafen sich auf der damals alljährlich stattfindenden Käsemesse in Dijon und beließen es nicht bei der Diskussion. 1970 gründeten sie die Guilde des Fromagers, einen Zusammenschluß engagierter Menschen, der seitdem mit Leidenschaft für den Erhalt des traditionsreichen Käses einsteht. Unter den Gründungsmitgliedern finden wir so illustre Namen wie Pierre Androuet, Jan Bachot oder Maurice Janier. Was sie antrieb, ist auch heute noch aktuell: „Verteidigung des hohen Ansehens der Käsekunst in Frankreich und überall in der Welt, Erhalt der Unverfälschtheit dieses Kulturgutes.“ Nicht aus folkloristischen Gründen, sondern um zu verdeutlichen, wie sehr ihnen echte Tradition am Herzen liegt, stellten sie die Guilde unter den Schutz von Saint Uguzon (hier zu Lande der Heilige Luzius), des Patrons aller Hirten und Käser. Die Unterstützung der kurz zuvor eingeführten AOC-Produkte (Appellation Origine Controllè) wurde bald zu einem Hauptanliegen, auch um das Plagiiren zu verhindern. Doch schon damals war die Guilde offen für alle Nationen und andere Förderer ihrer Ziele. Heute treffen wir Guildeschwestern und - brüder in 37 Ländern an. Käseliebhaber, Journalisten und Förderer eint die angeschlossene Confrèrie de Saint Uguzon. So existiert bis heute eine sehr rege Vereinigung, die alle Stufen der Herstellung und des Vertriebs einschließt, hinweg über jeglichen geschäftlichen Wettbewerb. Das Gemeinsame zählt, das Wissen um die noch vorhandenen guten Käsesorten, die Bereitschaft, Käsekultur und - qualität zu erhalten. Ein Credo, das von der Öffentlichkeit und den Medien immer stärker beachtet wird. Die Guilde ist grenzenlos - und auch in Deutschland aktiv Nachdem bereits in den neunziger Jahren eine Schweizer Sektion entstanden war, gründete 2001 unser jetziger Ehrenpräsident Johannes Münnich - natürlich unter der Patronage der französischen Guilde - in Lindenberg (Allgäu) die deutsche Sektion. Mittlerweile ist sie auf mehr als 80 Mitglieder angewachsen, neue werden auf den regelmäßig stattfindenden Kapitelsitzungen (Chapìtres) nach der Empfehlung von zwei Paten feierlich inauguriert. So wächst der deutsche Zweig der Guilde-Familie stetig und spiegelt die auch hier zunehmende Käsekultur. Und für die arbeiten die Mitglieder in der Produktion, in Handel und vertrieb und als Affineure.